Ayam Kukus Tomato

BAHAN-BAHAN:
5 ketul kepak ayam
¹/₂ cawan sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 ulas bawang putih (kisar)
3 ulas bawang merah (kisar)
2 cm halia (kisar)
Garam dan gula
Aluminium foil

CARA MENYEDIAKAN:
1. Bersihkan kepak ayam dan ketepikan.
2. Gaulkan kepak ayam dengan sos tiram, sos cili, bawang putih, bawang merah dan halia, garam dan gula sehingga rata dan perap selama setengah jam.
3. Bungkus dengan aluminum foil dan kukus selama sejam sehingga masak.

Singgang Ayam

BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam
750 ml santan cair
500 ml santan pekat
1 helai daun kunyit
2 helai daun limau purut
1 batang serai (ketuk)

BAHAN KISAR:
30 tangkai cili padi
30 biji lada putih
10 ulas bawang putih
5 cm kunyit
Garam

CARA MENYEDIAKAN:
1. Ayam dicuci bersih dan dibelah empat.
2. Satukan bahan kisar dan santan cair. Tuangkan ke atas ayam.
3. Bubuhkan daun kunyit yang disiat, daun limau purut dan serai. Tutup kuali dan biarkan ia mereneh di atas api yang kecil.
4. Setelah ayam empuk tuangkan santan pekat dan garam. Sesekali boleh dikacau kuahnya.
5. Tutup semula kuali dan biarkan kuah benar-benar kering.

Ketam Sumbat

BAHAN-BAHAN:
500 gm isi ketam
Tepung gandum secukupnya
1 biji telur kuning
Serbuk roti secukupnya
Garam dan lada sulah secukup rasa

BAHAN HIRIS:
1 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
Setangkai daun ketumbar
2 tangkai cili merah

CARA MENYEDIAKAN:
1. Campurkan bahan hiris dengan isi ketam, taburkan dengan tepung gandum dan kuning telur.
2. Sadurkan dengan serbuk roti dan disumbatkan ke dalam kulit ketam.
3. Akhir sekali goreng hingga masak.

Bawal Lemak Siam

BAHAN-BAHAN:
2 ekor ikan bawal (potong dua)
2 keping asam gelugur
3 cawan santan
3 keping daun limau purut

BAHAN KISAR:
3 tangkai cili merah
10 tangkai cili kering
3 cm belacan
7 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4 cm lengkuas

CARA MENYEDIAKAN:
1. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak.
2. Masukkan asam gelugur, garam dan gula.
3. Tuangkan santan dan masukkan daun limau purut. Biarkan ia mendidih.
4. Akhir sekali masukkan ikan bawal.

Ikan Berlada Taucu

BAHAN-BAHAN:
5 ekor ikan puyu
2 batang serai (ketuk)
3 sudu besar taucu
6 sudu besar minyak masak
Garam

BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
5 tangkai cili hijau
5 tangkai cili merah
1 biji tomato

CARA MENYEDIAKAN:
1. Gaul ikan dengan kunyit dan goreng. Ketepikan.
2. Tumis bahan kisar dan serai hingga garing.
3. Kemudian masukkan taucu seterusnya ikan.
4. Tambahkan gula dan gaul hingga sebati.

Gulai Kancah

BAHAN-BAHAN:
¹/₂ kg hati lembu (potong dadu)
1 helai daun kunyit
3 keping asam gelugur
3 helai daun limau purut
2 batang serai (ketuk)

BAHAN KISAR:
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
20 tangkai cili padi merah
1 sudu kecil lada putih
4 cm kunyit
5 cm halia
4 cm lengkuas

CARA MENYEDIAKAN:
1. Rebus hati separuh empuk dan potong dadu.
2. Dalam kuali masukkan gula, garam, asam gelugur, daun kunyit dan daun limau purut.
3. Tuangkan bahan kisar dan tuangkan tiga cawan air.
4. Reneh sehingga kuah kering dan hati empuk.

Paprik Ayam

BAHAN-BAHAN:
500 gm ayam (dipotong kecil dan goreng)
150 gm sos tomato
150 gm sos cili
100 gm sos tomyam
3 batang serai (hiris)
4 helai daun limau purut
1 biji limau nipis
2 tangkai cili merah
2 tangkai cili hijau
1 labu bawang besar (mayang)
7 tangkai cili padi
50 gm kacang panjang
50 gm jagung muda (belah dua)
50 gm tomato
100 gm bunga kobis
Daun ketumbar
Garam

CARA MENYEDIAKAN:
1. Panaskan minyak dan masukkan sos cili, sos tomato dan sos tomyam dan tumis sehingga pecah minyak.
2. Masukkan serai, daun limau purut, cili merah, cili hijau, bawang besar, cili padi dan air limau nipis dan kacau rata.
3. Masukkan pula ayam, kacang panjang, jagung muda, tomato, bunga kobis dan gaul lagi.
4. Masukkan garam dan masukkan daun ketumbar, gaul rata. Angkat dan hidangkan.